质检资讯｜四川省市场监督管理局关于食品安全监督抽检情况的通告

省市场监督管理局组织开展食品安全监督抽检，抽取食用农产品、乳制品、肉制品、粮食加工品、豆制品、食用油、油脂及其制品、薯类和膨化食品、速冻食品、饮料、酒类、糕点、餐饮食品、茶叶及相关制品、水果制品、蔬菜制品、调味品、炒货食品及坚果制品、罐头、糖果制品、淀粉及淀粉制品、饼干、方便食品、蛋制品、食糖、可可及焙烤咖啡产品、蜂产品、保健食品等27大类食品803批次样品，检出19批次样品不合格，发现的主要问题是食品添加剂违规使用、农兽药残留超标、重金属污染、微生物污染、品质指标不达标等。
抽检详情

对抽检中发现的不合格食品，省市场监督管理局已要求属地市场监管部门组织开展核查处置。
部分不合格项目解读
一、甜面酱不合格项目氨基酸态氮解读
氨基酸态氮是品质指标，该项目不合格主要影响的是产 品的风味。《食品安全国家标准  酿造酱》（ GB 2718-2014 ） 中规定，甜面酱的最小允许限为 0.3g/100g。氨基酸态氮含量 不达标的原因可能是产品生产工艺不符合标准要求，未达到 要求发酵的时间； 也可能是产品配方缺陷的问题； 还可能是 个别生产经营企业在生产过程中为降低成本而故意掺假。
二、鱼酸菜不合格项目苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计） 解读
苯甲酸及其钠盐是食品工业中常用的一种防腐剂， 对霉 菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。长期食用苯甲酸及其钠 盐超标的食品，可能危害肝脏健康。《食品安全国家标准 食 品添加剂使用标准》（ GB 2760-2014 ）中规定，苯甲酸及其 钠盐在鱼酸菜中最大使用限量为 1.0g/kg。鱼酸菜中该项目超 标的原因可能是生产企业为延长产品保质期或弥补产品生 产过程卫生条件不佳而超量使用； 也可能是企业添加剂称量 装置未经过检定， 造成计量不准。
三、鱼酸菜不合格项目防腐剂混合使用时各自用量占其 最大使用量的比例之和解读
防腐剂是常见的食品添加剂， 用于延缓或抑制由微生物引起的食品腐败变质。长期食用防腐剂超标的食品对人体健 康可能有一定的影响。《食品安全国家标准 食品添加剂使用 标准》（ GB 2760-2014 ）中规定，防腐剂在混合使用时各自 用量占其最大使用量的比例之和不应超过  1。鱼酸菜中该项 目不合格的原因可能是企业在生产加工过程中使用了多种 防腐剂但未严格控制各防腐剂的用量或计量不准； 也可能是 使用了商用复配防腐剂但不清楚其含量。
四、淡水鱼不合格项目地西泮解读
地西泮又名安定， 为苯二氮卓类镇静催眠药， 临床上用 于抗焦虑、镇静催眠、抗癫痫和抗惊厥。地西泮超过一定剂 量可能会引起人体嗜睡疲乏、动作失调、精神混乱等， 严重 者还可能出现心律失常、昏迷等症状。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（ GB 31650-2019 ）中规定，地西 泮药物允许作食用动物的治疗用， 但在动物性食品中不得检 出。淡水鱼中检出地西泮， 可能是经营者运输过程中为降低 新鲜活鱼对外界的感知能力， 降低新陈代谢， 保证其经过运 输后仍然鲜活。
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