福建这碗珍珠粉，凭啥“香”疯本地人？

“一米一世界，一味一乾坤。”米，经劳动人民用巧手“雕琢”，化作多样美食，形成了延续千年的“食米文化”，融入进了各地区饮食文化习俗，现如今，早已超越果腹，化身承载人们深厚乡情的载体。

福建这颗神秘“珍珠”
究竟有何来历？

很久以前，当时的福建处于闽越部落时期。部落里有位叫阿珠的女子，聪明又擅长做美食。部落依山傍水，盛产稻米，每年丰收大家都欢聚庆祝。


有一年，暴雨引发洪水，淹没稻田，粮食损失惨重。洪水退去后又逢干旱，粮食愈发珍贵，乡亲们整日为食物发愁。一天，阿珠淘米时，米撒进装满水的木盆。看着水中翻滚的米粒，她灵机一动，将浸湿的大米磨成米浆，装入布袋沥干水分，再把晾干的米粉反复揉搓，搓成了像珍珠般的小颗粒。


阿珠把这些“珍珠”煮熟，配上山间野菜和肉干熬制的汤，香味四溢。乡亲们品尝后赞不绝口，这食物口感爽滑又顶饿。靠着它，部落顺利度过艰难时期。


后来，为纪念阿珠的智慧善良，人们把这种食物命名为“珍珠粉”。每逢重要节日，福建当地人都会制作珍珠粉，缅怀先辈，让这份美食流传至今。

珍珠粉？西米？
如何辨“真身”？

福建珍珠粉，色泽洁白，晶莹剔透。由于各地制作工艺略有差异，粉粒或细小精致，或圆润饱满。把珍珠粉摊开，任谁看了都会联想到甜品里的西米。二者从色泽、大小到形状，都极为相似。若要分辨它们，还得从源头说起。


珍珠粉一般选用优质早籼米制作，煮熟后的珍珠粉口感绝佳，韧性十足，米香浓郁，入口爽滑，营养丰富，常常是给小孩做辅食的首选。而西米的原料主要是西谷椰子树的淀粉，煮好后质地Q弹，多被用于制作西米露、水果西米捞等甜品和饮料。珍珠粉与西米，虽外貌相似，却在各自的美食天地里，用独特的风味，留住了人们的美好时光与难忘记忆。

珍珠粉诞生记：
每一步都饱含岁月匠心

福建珍珠粉的独特风味，还曾被央视镜头捕捉。体验过制作过程的记者感慨：“制作工序不算复杂，难就难在需要丰富经验和十足耐心。”


下面跟着小食一起看看珍珠粉的详细制作过程：提前一天把大米浸泡；将泡好的大米磨成米浆，装入布袋；用石磨或大石头压在布袋上，经过一夜，沥干米浆中的水分；再经过晾晒，把晒干的大米粉末反复摇晃、过筛。当粉末逐渐变得圆润，像一颗颗洁白的珍珠时，珍珠粉就大功告成了。


制作珍珠粉步骤看似简单，可通常需要几个人协作完成。当大家围在盛放雪白米粉的竹编簸箕旁，你推我拉，共同制作美食，那画面既温馨又充满乡间劳作的快乐。

一口就“哇塞”！
解锁珍珠粉隐藏吃法

随着生活水平日益提高，“一碗万年”的珍珠粉也有了更丰富的吃法。披上雪豆肉末的“外衣”，或是搭配鲜美的鲤鱼汤，朴实无华的珍珠粉瞬间变得光彩照人，收获了更多人的喜爱。


说到提鲜，肉类绝对是当仁不让。珍珠粉里加入瘦肉、虾米等食材，再佐以盐、胡椒粉等调料，煮出来的粉香气四溢，口感紧实。家常菜里，搭配酸菜等蔬菜也是一绝。烹饪方式和肉类相似，但口感更为清爽。


正所谓千人千味，珍珠粉的搭配方式可谓千变万化，既能是灵感乍现的创意之举，也能是生活经验的智慧结晶。只要是你喜欢的食材，都能和珍珠粉一起下锅，保准不会让你失望！


还在等什么？快和小食一起加入这场独特的米食探索之旅，在评论区分享你的珍珠粉“百搭秘籍”吧！

责编、排版丨赵钰
审核丨欧阳美华
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