佟洁琼：人生就像颠勺颠着颠着就成了我们想要的模样

切块、热油、爆炒、颠勺……90后清华女硕士佟洁琼戴着白色厨师帽，穿着厨师服，在烟熏火燎的厨房里学习烹饪。2025年元旦前后，清华硕士到蓝翔学厨艺的故事，两次登上微博热搜榜，各种讨论和质疑也随之而来，有人调侃她“蓝翔里学历最高的，清华里最会做菜的”，有人赞叹她“不是每个人都有勇气脱下长衫的，她是最有勇气的人”，也有人质疑她“想炒作搞热度，做网红骗流量”……
在去蓝翔学习之前，佟洁琼从事的是气候变化及影响评估等工作，她也曾多次站在联合国大会等国际会议的“舞台”上。2024年12月，重新找工作的佟洁琼决定利用这短暂的“空窗期”进修厨艺，一方面是为了做一些让自己内心愉悦的事，另一方面也希望自己学习一份有意义的技能。近日在接受北京青年报记者采访时，佟洁琼表示，短暂的蓝翔学厨经历，让她不断感慨人生就像“颠勺”一样，想做什么就去做，也许颠着颠着，就“颠”成了自己想要的模样。
今年春节成全家主厨
承包年夜饭16道菜
“我拿到热乎的蓝翔毕业证了！”拿到毕业证的那一刻，佟洁琼在自己短视频账号里向粉丝们“官宣”这一消息。
今年1月18日，在为期一个月的煎炸烹煮厨艺学习后，90后清华女硕士佟洁琼从山东蓝翔技师学院顺利毕业。毕业当天，她走出校门，收拾完行李后立刻北上，重新回到了北京。佟洁琼告诉记者，年前的一周时间，她早中晚都约了不同的朋友一起“恰饭”，几乎每天都呆在厨房为烹饪做准备。从挑选食材到烹制佳肴，佟洁琼都尽量亲力亲为，她手法熟练地颠勺、掌锅，那些普通的食材在她手中不断翻飞，瞬间变成一道道让人垂涎欲滴的佳肴，她也凭此技能成功“俘获”了一众朋友的胃。
在问及朋友们对菜品及技术的评价时，佟洁琼爽朗一笑，霸气地说：“好吃啊！他们敢说不好吃吗？都来我家了。”不过，来自朋友们的正向反馈，也让她更有成就感。“我还是挺享受做饭带来的乐趣的，那些常见的食材从切好再到烹调成形，这是很有创造性的过程。”
今年春节也是佟洁琼这么多年来最忙碌的一个春节，她回到内蒙古老家，给家人做了一顿丰盛的年夜饭，油焖大虾、把子肉、排骨藕汤……16道菜摆满了整张桌子。这份菜单是她早在蓝翔学习的时候就已经拟定好了。“今年的年夜饭被我承包了，我成了我家的‘主厨’，家人都给我打下手。”
“往年春节到姥姥家，都是我妈和我姨她们在后厨忙活，我就是坐在客厅等着她们做好菜端上桌，一直都没有机会参与。但这次学完了烹饪之后，我也加入到了后厨大军里。”
今年佟洁琼终于实现了自己的小愿望，大年初二，她在姥姥家从早上9点开始忙活，一直到下午1点才吃上饭。过年这几天，佟洁琼每天都在做菜，虽忙碌得身心疲惫，但非常开心。
“好在我的技术经受住了家人们的检验，很激动。”佟洁琼提到，她在学厨时原本准备给家人做九转大肠，甚至提前在北京买好了大肠，却因为没经验买到了熟大肠，无法制作九转大肠，最后只能临时改做干锅肥肠。不过家人们特别会提供情绪价值，她做的把子肉让姥姥赞不绝口，风味茄子更是让家里最挑食的小侄女都主动拿起筷子多吃几口。春节期间，佟洁琼的厨艺表现还得到了蓝翔老师的“官方”认可，她甚至还想再回到学校学一下如何蒸馒头。
追求人生意义和影响力
希望在气候变化领域发光发热
一直以来，佟洁琼都是家长口中的“别人家的孩子”，出国留学、清华硕士，这些耀眼的“光环”一直笼罩着她。
在去蓝翔学习之前，她在加拿大学习金融专业，回国后，她又考取了清华大学国际建设与项目管理专业的硕士。读研期间，佟洁琼在学校组织了好几次国际化的活动，其中包括一个关注可持续发展的论坛，那是她第一次真正接触到气候变化议题，她似乎找到了自己的职业“归宿”。
“毕业后，我留在清华大学从事可持续发展的推广工作，后来还在气候变化与可持续发展研究院担任研究人员一职，因此也积累了一些工作经验。”佟洁琼提到，也正是源于这样一个契机，前单位向她抛来“橄榄枝”，她如愿成为了一名气候变化适应顾问，负责基础设施项目的气候影响评估工作，她也曾多次站到了联合国生物多样性大会等国际会议的“舞台”上。
“我这个人特别追求人生意义和影响力，也一直希望自己的工作能有一定水平，而这份工作让我真正感受到了这辈子的使命。”工作后，佟洁琼对气候变化领域的了解越来越深，对这份工作的热爱之情也与日俱增。她觉得工作并非是单纯为了挣更多钱，而是要去做自己喜欢的、有价值的事。如今气候变化领域关乎全人类的命运，她也希望自己能够继续在气候变化领域发光发热。
佟洁琼之前所从事的工作主要是通过分析一些气候变化领域的动态来为政府献策，比如她曾参与研究过中国难减排行业的转型战略，结合中国现有的政策以及国际上的条文标准去完成报告撰写，这让佟洁琼收获了满满的成就感。
烹饪是一个冥想的过程
厨艺是非常实用的技能
2024年10月，机构重组使得她和部门的其他非长聘人员被裁撤。去山东蓝翔技校学厨师，成了佟洁琼给自己“空窗期”安排的一次技能探索之旅。
“这源于一位长辈给我的人生启发。他在去年下半年换了工作，就趁着职业更换期踏上了西班牙的旅行之路。他告诉我，你以后的人生很难有大把的时间去专注做一件事，这段空白时光一定要好好利用起来，去做你想做的事。”长辈的话让佟洁琼陷入思考，她该如何充分利用这段时间让自己的人生更加丰富呢？
佟洁琼是个不折不扣的行动派，她立刻罗列了一个清单，上面写着几件她计划在“空窗期”完成的事情：学炒菜、考潜水证、学习瑜伽……之所以先来学厨，是因为佟洁琼意识到厨艺是一项非常实用的技能，自己做饭可以满足生活所需，还能邀约朋友，增进感情。“没有工作后，我的空闲时间会比较多，有时会给朋友们做饭，我很喜欢大家一起吃饭、一起聊天的氛围。而且对我来说，烹饪是一个冥想的过程，所以既然有空闲时间，为什么不去提升下自己的厨艺呢？”
广为人知的技能学校新东方和蓝翔，成了佟洁琼脑海里的首选项，选择蓝翔一方面是为了暂别北京，另一方面，她对比发现，蓝翔的综合烹饪课程更注重一些像刀工、掌勺技巧以及油温控制等的基本功教学，而这些都是在烹饪过程中最不可或缺的基础能力。
“以前我厨艺不佳，做菜成了我的‘黑历史’，家中的长辈们都不敢让我进厨房。”佟洁琼笑道。
成为烹饪班唯一的女学员
有时候眼睛学会了，手却不一定能跟上
2024年12月，佟洁琼拖着行李箱从北京来到山东蓝翔技校学烹饪，报名、缴费后，她正式成为技校烹饪综合班的一名学员，开始了为期一个月的培训学习。整个班30多个人，只有极少数学员是为了通过学厨提升自己的生活质量。佟洁琼记得，班级里年龄最小的学员只有16岁，最大的50岁，而她是全班唯一的一个女生。
学厨第一天，从切萝卜开始。佟洁琼购买了菜刀，从练习切萝卜片开始，整个上午，从萝卜片到萝卜丝，再到萝卜粒，她切了无数片萝卜后，也在反复的练习中逐渐掌握了刀工技巧。
“我们每天一大早就得到实习车间，从早上8点多开始，一直忙到下午4点多，除了中午吃饭休息的2小时，基本一整天都在学习。一周上课6天，一天上课6小时，强度还挺大的。”每天早上，佟洁琼都要先去买杯咖啡“续命”，然后再到教室开始学习前的准备工作，她喜欢把自己的灶台擦拭得干干净净，再提前将冷冻凝固的食用油化开。“其实同学们很照顾我，每周一周四需要到楼下仓库去领物资，他们都没让我去过。”
在整个学厨过程中，佟洁琼印象最深刻的就是颠勺，授课老师会要求在锅里装上玉米或沙子，让学员们端着锅来回地练习。这项练习对手臂和手腕的力量要求很高，它需要精准的小肌群控制和肢体协调性，不仅需要利用中指和无名指进行力量分配，同时还要控制手腕的角度。一开始，佟洁琼根本颠不好，只能不停地尝试，一天练习结束后，手臂酸痛得都抬不起来。
除了颠勺，佟洁琼感觉另一个高难度技能就是控制油温，这项技能通常需要一周时间来练习，她就不停地炸藕盒、炸茄盒、糖醋里脊……佟洁琼印象最深的就是学炸藕盒，这道菜看似简单，但需要精准控制油温，火候不到，藕盒容易变软散架；火候过了则会炸煳。佟洁琼总觉得有时候眼睛学会了，手却不一定能跟上。
“我们学的菜品以鲁菜和川菜为主，每天上下午各学一个菜品，做完的这些菜可以带回家自己吃，有时做得挺好吃的，有时却很一般。”学厨期间，佟洁琼最得意的是拔丝地瓜那些涉及到炒糖色的菜品，需要严格控制火候才能确保糖色的颜色和味道，这让她极具成就感，但老师却不怎么夸赞她，总说她还得继续练习。
“我还是很喜欢技校的课程安排，理论课少，实操课多。一点都不玩虚的，都是从扎实的基础练起，然后才一点点上难度。”佟洁琼回忆，她也希望通过扎实的基本功学习，未来能融汇多国饮食文化，创作出更多新美食。
我人生中最精彩的时刻
都是我勇敢去尝试的时候
为期一个月的厨艺技能培训赶在蛇年年前结束，佟洁琼不仅学会了六十道新菜品的烹饪技术，还掌握了不少炒菜“秘籍”。以往她做三个菜可能需要花费两三个小时，现在她一个小时就能够搞定三人餐食，做菜效率不仅提高了，而且刀功、颠勺、控油温等技术也在飞速进步。“蓝翔的学习方式主要靠实践，老师讲解完操作步骤，我就能立刻上手实战练习，这是一种比较少见的教育方式，跟我在本科和研究生期间所经历的完全不一样。”
除了学习烹饪技巧，佟洁琼还认识了许多来自天南海北的同学，有餐馆接班人，也有退伍军人，他们一起学习、交流，一起爬山、赶集。回忆起那段久违的校园生活，佟洁琼表示，蓝翔的生活让她体验了不一样的精彩，那是一段非常难忘的经历，同学们虽都经历各异，但相处起来非常融洽，她不仅在他们身上学到了不少东西，也看到了社会职业的多样性。“我们班大多数同学都计划在来年的二三月份考个厨师证，然后找一份相关工作，期待着开启一段新的美好人生。”
年前，佟洁琼还在技校到处“薅羊毛”，免费体验了一次美甲及美发套餐，甚至还坐在高高的挖掘机上，操纵着巨大的铲斗，在一张红色春联纸上歪歪扭扭地写下了自己的网名“佟哈哈”，曾经的消沉也在技校的学习中不断疗愈。
从清华名校硕士到蓝翔技校厨师，佟洁琼两次登上微博热搜，各种讨论和质疑也随之而来，甚至有网友直言清华毕业的学生怎么会待业呢？佟洁琼对此甚是无奈，她表示，公众脑海里总是把清华毕业生“神化”了，清华学子也只是个普通人，只能说明他们学习好，但并不代表他们在每一个领域都可以做到完美无瑕。“我最想告诉大家的是，失业之后能做什么，是我们自己完全能掌控的。我人生中最精彩的时刻，都是我勇敢去尝试的时候！”
也有粉丝留言说“你好有魄力，做了我很想做的事”。佟洁琼提到，这也是她能坚持走下去的一个重要原因，她特别希望自己能活成大家心中的榜样。
“人生就像‘颠勺’一样，想做什么就去做，也许颠着颠着，就‘颠’成了我们想要的模样。”趁着这波话题的热度，佟洁琼也做起了自媒体“我是佟哈哈”，借助短视频来记录自己的学习和生活的点滴。
在问及未来是考虑做自媒体还是转行做厨师时，佟洁琼没有丝毫犹豫地说：“未来我还是会继续寻找与气候变化相关的工作机会，因为那是我心中始终向往的事业。我也希望带动更多人一起行动起来，为应对气候变化共同努力。”
文/本报记者王静

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