阔别七年复出，“舌尖”还能打动观众吗？

距离上一季《舌尖上的中国》播出，已经过去了7年。这让艺绽君多少有点吃惊：“七年之痒”啊，观众还吃这一套吗？

《舌尖》第四季刚刚在央视首播完毕。第一季2012年播出后一炮而红，连带片名都成为坊间热词。到了第四季，在舆论场上却有些波澜不惊。是这个老牌IP变了，还是观众变了？
金句依旧。金句是《舌尖》系列的特色。甚至有不少人总结《舌尖》系列里的金句，作为写文章的亮点。比如，第一季中“高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式”，第二季中的“有一千双手，就有一千种味道”“这是巨变的中国，人和食物，比任何时候走的更快”。这点，在第四季中也依然秉承，如“人人都有一双手，为何有人成高手”“人生如烹饪，火候是关键”“只要对生活充满热忱，人人都是高手，处处都有食神”等，都能看出创造者提炼的苦心。

少了广告，多了幽默。《舌尖》第三季播出后，曾被网友吐槽植入广告太多。到了第四季，明显进行了调整，广告比例降低了。
第四季的幽默和网感多了。因为是时隔7七年回归，第一集的解说词这样开场：“朋友，好久不见。这个久别重逢的时候，咱们必须吃点好的。那么问题来了，什么才算一餐好饭？”既不失幽默，也在不知不觉中衔接了7年光阴。第一集，杭州西湖醋鱼的第一个镜头竟是在狭窄的出租车里。当司机被问及“吃没吃过西湖醋鱼”时，司机先是无奈摸鼻，后又扶额苦笑，最终沉默以对。这样的调侃镜头，在以往很少看到。第三集地坑院柿子醋部分，结尾一句“你妈妈就是醋坛子”，也让屏幕前的观众会心一笑。

或许是顺应融媒时代发展的需要，第四季的结尾改变了以往总结和升华主题的套路，展示“都来拍舌尖”融媒体活动征集来的8080位投稿者的绝活。他们当中，有的技艺高超，有的则是普通人一枚，烹饪水平一般。但这样的安排，让节目接了地气，多了烟火气。

片尾展示“都来拍舌尖”融媒体活动征集来的绝活
只是，在这个“比任何时候走的更快”的时代，在《舌尖》的变与不变中，观众、节目、食物都已发生了不小的变化。
《舌尖》第一季的成功，让长视频平台和各地电视台在过去的十多年里全面下场参与美食纪录片制作。有人做过统计，发力最猛的2021年，各平台上线的美食纪录片可达近百部。这其中，有《舌尖》前两季导演陈晓卿离开央视后制作的《风味人间》，有找寻各地美食的《老广的味道》《寻味》《冀味儿》等，还有《人生一串》《沸腾吧火锅》《奇食记》《第一餐》等垂类内容。

抢“食”的结果，导致《舌尖》的拍摄难度越来越大、制作周期越来越长。从第一季到第二季，间隔2年；从第二季到第三季，间隔4年；从第三季到第四季，更是长达7年时间。甚至有网友披露，《舌尖》第四季在央视每年的节目片单上就已经出现了三年以上。

《舌尖上的中国》第四季展示的哈萨克族熏马肠那仁

《风味人间》介绍的哈萨克族熏马肉马肠
抢“食”的结果，也让《舌尖》出新的难度越来越大。第四季第一集中介绍的淮扬菜刀工，在第一二三季都有类似的介绍；用特制的八卦铁钩荡螃蟹和第二季钓弹涂鱼很像；做蟹酱等以前已有介绍。第二集中的干芭菌，和第一季所介绍的香格里拉松茸很相似。第三集中，酿柿子醋的地坑院，在第三季第一集中也曾出现过；介绍的哈萨克族熏马肉马肠，《风味人间》第一季也已介绍过。
而第四季江苏泰州姜堰大炉烧饼遭吐槽，多多少少出乎片方的预料。

创制于清代的“姜堰大炉烧饼制作技艺”2014年，被纳入为泰州市第五批非遗保护项目。为了制作出金黄酥脆的烧饼，烧饼店师傅要探身进入六七十摄氏度的炉内将烧饼贴进炉内壁。节目介绍，烧饼店师傅靠一只手的两根指支撑着身体，另一只手托两张饼，快速探身进入炉内，将饼按压在炉内。店里每天要制作15炉烧饼，一天下来，贴饼师傅入炉1000多次。因常年在高温下贴饼，贴饼师傅小曹的双臂已布满火斑。

大炉烧饼烧制工艺正面临着传艺的困难。显然，片方对郭金才师徒坚守传统手艺的做法是持赞赏态度的，因此浓墨重彩地拍摄了通红的火炉、扶着火炉外壁的两根手指、曹师傅臂上的火斑。但这些情节遭到不少网友的吐槽，有豆瓣网友说“在烹饪技术高度发达的今天，宣扬需要探身入炉、烧得小徒弟一身火斑的，是否必要？”

豆瓣上，纪录片的观众大多以年轻人为主。同样是“择一事终一生”，2016年《我在故宫修文物》播出时，遭到那时的年轻人追捧；9年后在《舌尖》第四季，却被今天的年轻人吐槽。其中的变化，比越来越多机构拍摄美食节目，更值得《舌尖》制作方研究。 
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