家里的“液体黄金”要这样保存

橄榄油是橄榄果经过压榨或离心得到的一种营养丰富、风味独特的植物油，其因诸多健康益处而广受欢迎，被称为“液体黄金”。橄榄油的营养成分如何，怎样更好储存？
今天，来自华东医院临床营养科的吴江主任医师就带我们一起来了解。

选购与营养价值

目前，市场上可买到以下多种橄榄油，它们的不同特点决定用途和烹饪方式，大家可以根据实际使用需求合理选用。
特级初榨橄榄油：酸度低，不超过0.8%，保留了橄榄果的原汁原味和营养，适合生吃，如拌沙拉、蘸面包，或低温烹饪。
初榨橄榄油：酸度不超过2%，品质略低于特级初榨橄榄油，适合炒菜、炖菜等一般烹饪。
普通橄榄油：经过化学方法精炼，酸度更低，颜色和味道比较淡，适合高温烹饪，如煎炸、烤制。
橄榄油混合油：从橄榄果渣中提取，酸度低，适合高温烹饪。
橄榄油富含多种对人体有益的营养素，如大量单不饱和脂肪酸（主要是油酸），有助于降低心血管疾病风险，改善血脂水平。
橄榄油中的多酚类化合物，如羟基酪醇和橄榄苦苷，具有强大的抗氧化和抗炎作用，可保护细胞免受自由基损害，从而预防多种慢性疾病，包括心血管疾病、某些癌症、神经退行性疾病。
不过，这些多酚类化合物在保存时易受各种因素影响，导致含量和作用下降。因此，大家要学会橄榄油的正确保存和使用方法。



保存注意事项

研究显示，光照、温度、氧气和水分是导致橄榄油中多酚降解的主要因素。采取避光、低温、密封和干燥的储存方法，可以显著延缓多酚的降解，保持橄榄油的品质和营养价值。
避光：用不透明的容器或深色玻璃瓶装橄榄油。
低温：放在阴凉的地方。
密封：每次用完记得盖紧盖子，减少橄榄油与空气接触。
分装：大瓶装的油可分装到小瓶，用多少取多少。
保质：没开封的橄榄油保质期是18~24个月，开封后最好3个月内用完。

编辑：叶芳芳

审校：韦丽

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