紫苏、生姜、葱白、香菜，药食同源，日常妙用多

紫苏、生姜、葱白、胡荽都是我们日常生活中常见的食物，很多人可能还不知道，这些厨房中的常见之品还是中医临床经常会用到的中药，属辛温解表的药食同源之品。


紫苏叶

【基原】
为唇形科植物皱紫苏或尖紫苏的叶。


【异名】
又名苏叶。


【性味归经】
辛，温。入肺、脾经。


【功效】
发表散寒，理气和中，行气安胎，解鱼蟹毒。


【应用】1．风寒感冒：紫苏叶10g，生姜10g，红糖20g，沸水冲泡饮。2．咳逆短气：紫苏叶30g，人参10g，共研末，煮汤饮。(《圣济总录》)3．妊娠恶阻，胎动不安：单用或配伍应用。4．食鱼蟹中毒，腹痛吐泻：可单用煮汤，或配伍生姜、白芷同用。


【使用注意】
气虚多汗者不宜食用；本品芳香，不宜久煮，可冲泡饮或煮汤。

生姜

【基原】
为多年生草本植物姜的新鲜根茎。


【异名】
嫩者名紫姜、子姜；宿根名母姜；干燥根茎名干姜。


【性味归经】
辛，温。入脾、胃、肺经。


【功效】
发表散寒，健脾止呕，解毒。


【应用】1. 风寒感冒：生姜6g，紫苏叶30g，水煎顿服。(《本草汇言》)2. 呕吐不止：生姜汁—汤匙，和醋少许，空腹服之。(《食医心境》)3. 半夏中毒：生姜汤一盅，白矾少许，调匀内服。(《食物与治病》)4. 中寒水泻：干姜(炮)研末，饮服6g。(《千金要方》)


【使用注意】
阴虚内热，血热妄行者忌服。


【现代研究】
生姜含挥发油，主要成分为姜醇、姜烯等。挥发油能刺激胃液分泌，促进消化，有健胃作用。生姜对血管运动中枢和呼吸中枢有兴奋作用。


【按语】
自古生姜即是一味常用药，也是一味常用的食疗佳品。嫩姜多作日常调料和做酱菜用，入药治病多用老姜。为呕家圣药。胃寒疼痛，可煎饮生姜，加红糖调匀，有暖胃祛寒作用。

葱白

【基原】
为百合科植物葱的鳞茎。


【异名】
葱茎白、葱白头。


【性味归经】
辛，温。入肺、胃经。


【功效】
发汗解表，散寒通阳。


【应用】1．风寒感冒：葱白头与豆豉合煎。(《补缺肘后方》葱豉汤)2．葱白五根细切，捣烂，酒500m1，煮至200m1，分三次服。(《华佗危病方》)3．可单用煮汤，或配伍应用。近代用于细菌性痢疾、肾结石。


【使用注意】
表虚多汗者忌服。


【现代研究】
葱含有蛋白质，脂肪，糖类，维生素A、B和C以及矿物盐、钙、镁、铁。此外还有挥发油，油中成分为蒜辣素具有较强的杀菌作用。另外从葱中提炼出一种葱素，用于心血管硬化治疗，已初见成效。


【按语】
经常吃葱的人，虽脂多体肥，但胆固醇不高，并且体质强健。


【参考文献】
1．《本草经疏》：“葱，辛能发散，能解肌，能通上下阳气，故外来怫郁诸证，悉皆主之。”
2．《本草纲目》：“葱，所治之症，多属太阴、阳明，皆取其发散通气之功。通气故能解毒及理血病。气者，血之帅也，气通则血活矣。”
3．《医林纂要》：“葱，陶氏谓白冷青热，此却不然。但全用则行通身，根与白行肌肤，青与尖专行达肌表，上头目。又生用则外行，泡汤曰表散，熟之则守中。”

芫荽（香菜）

【基原】
为伞形科植物芫荽的带根全草。


【异名】
胡荽、香菜。


【性味归经】
辛，温。入肺、脾经。


【功效】
发汗透疹，消食下气，清热，利尿。


【应用】
1．小儿痘疹令速出：芫荽150g，水煎服。(《圣惠方》)
2．小肠积热，小便不通：葵根一大握，芫荽60g，滑石30g(为末)。上三味，将二味细锉，以水二升，煎取一升，入滑石末，温分三服。亦治血淋。(《圣济总录》葵根饮)


【使用注意】
痧疹已透，或虽未透出而热毒壅滞，非风寒外束者忌服。本品多食耗伤气血，气虚及有胃溃疡者则不宜多食。


【按语】
芫荽为日常生活常用的调味品，芳香开胃，小儿出麻疹未透，可以芫荽煎汤外洗(头面部不洗)，促进外周血液循环；而使皮疹出透。日常食之可温暖脾胃、健胃助食，适于寒性体质、胃弱体质以及肠腑壅滞者食用，常用养生方如芫荽汤。


【参考文献】
1．《本草纲目》：“芫荽，辛温香窜，内通心脾，外达四肢，能辟一切不正之气，故痘疮出不爽快者，能发之。”
2．《医林纂要》：“芫荽，补肝，泻肺，升散，无所不达，发表如葱，但专行气分。”■

【来源：《中医饮食营养学》教材】
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