陈晓平 ｜ 张之洞荔枝被扣记

光绪甲辰五月，两江总督魏光焘宴请到访的湖广总督张之洞后合影。

张之洞运鲜荔枝被芜湖海关没收，真有其事。
张之洞督粤五年零五个月，喜啖岭南佳果，推荔枝、杨桃为“双绝”。光绪十一年五月，在籍侍读学士李文田馈赠增城“挂绿”，来书云：“荔枝以挂绿为上品，增城西庵仅存一树，不易得也。弟作领（编者注：古“岭”字）南人五十二年，只三度见此，自云多幸。今岁复得，此其公之福气耶，敬以奉饷。东坡在惠州必无此耳，得此可以傲之矣。肉爽脆不湿纸，绝异他树，官斯土者或未易得一啖也。”（李志茗《幕僚与世变》第374-375页）李文田说苏东坡在惠州吃的荔枝，肯定比不过增城“挂绿”，措辞巧妙，恭维得体，让人心花怒放。
张之洞移任湖北后作《忆岭南草木诗》十四首，第九首为《泮塘荔支》，“但觉天酒香，竟忘雪乳腴”“岂无糖霜甜，不中做酪奴”。草木诗旨在借物说理，仍流露对荔枝的真心喜爱。某年，张之洞在武昌想吃荔枝，叫人在南中采购后用轮船运入长江，不料被芜湖海关没收。徐珂《清稗类钞》“张文襄嗜荔枝”条称：
张文襄嗜鲜荔枝，督鄂时，曾令广东增城宰收买荔枝万颗，浸以高粱，装入瓷坛，寄湖北。至芜湖，为税关截下，悉数充公。时榷吏为袁忠节公昶，忽得文襄急电，译之，约百余字，则荔枝一案也。袁知被巡丁分啖，乃至申采办以补之。（《清稗类钞》商务印书馆1917年，第48册第340页。）
《清稗类钞》的版本，是说张之洞让增城知县采购鲜荔枝一万颗，用高粱酒浸泡，装入瓷瓶运往湖北，到芜湖时被关吏查出，名为充公，实际分光吃光。该书又称，当时张之洞门生袁昶（后谥“忠节”）当芜湖道台，接到张之洞一百多字的电报追查荔枝下落，无奈只好到上海采购补还。
袁昶（1846-1900），浙江桐庐人，同治六年（1867）浙江乡试中举人，当年的副主考为张之洞。这一年浙江乡试得人颇众，陶模（两广总督）、许景澄（总理衙门大臣）、孙诒让（著名学者）、谭献（著名词人）都是，鲁迅祖父周福清也列名其中。按旧时习惯，获镌考生拜主考、副主考为座师，其中尤以袁昶、许景澄与张氏关系最为密切。1900年，袁、许同官总理衙门大臣，因谏阻与十一国开战被赐死，议和之后平反。慈禧太后死后，朝廷赐谥，袁昶为“忠节”，许景澄为“忠肃”。
袁昶任芜湖道（“徽宁池太广道”俗称）起止年份为光绪十九至二十三年（1893-1897）。查该时期《袁昶日记》《袁昶年谱长编》及张之洞电报档，未发现《清稗类钞》所述事件的痕迹。正准备说“先生欺余哉”，忽然心念一转，转而检索《申报》，竟然有了新发现。
1890年8月14日《申报》芜湖新闻称：“月初某日，招商局轮船由上海抵埠，洋关西巡丁查获漏税之蜜溅（饯）荔枝数坛，权之，重九十六斤，乃即充公拍卖。后有湖广总督来文，谓此物由闽省购得，请即给还，然已变钱，无从璧返矣。”这份报道证实，张之洞运荔枝在芜湖被没收是真有其事，但发生年份是光绪十六年（1890），此时的芜湖道不是袁昶，而是旗人成章（成端甫）。1891年2月5日《申报》又云：“芜湖关巡丁查察轮船私货，向极精严。本月十一日，‘江裕’轮船抵埠，带有鱼翅及海味数包，系供抚署鲭厨之用者，巡丁疑为偷漏，一律取回。比查轮委员梁君得知，据实以告，再三论辩，始获交还，否则又将如前此某大帅购鲜荔枝之事矣。”“某大帅”即指张之洞。英国人赫德当大清海关总税务司，各分关任用洋员，不讲情面，安徽巡抚的鱼翅、海味差点也被没收。
从《申报》报道看，《清稗类钞》保存了事件的内核，即张之洞鲜荔枝被芜湖关没收，但年份弄错了。袁昶是张之洞亲密门生，当过芜湖道，这个故事流传既久，人们把时间改为袁昶当政时期，增强了戏剧性。袁昶谥“忠节”在慈禧死后，《清稗类钞》所记应是1909年后形成的版本。芜湖道例兼芜湖关监督。若在袁昶当政时期，张之洞大可提前打招呼，让芜湖关放行。张之洞想打造“清官”人设，不想让外人知道他劳民伤财，致有此变。《申报》说是从福建购运，《清稗类钞》则说是广东增城，大概增城“挂绿”比较出名，故连采购地点也改了。
荔枝贮运保鲜是困扰千多年的难题，“一骑红尘妃子笑”背后流淌着血和泪。随着技术进步，这个难题已得到解决，但古人在长途运输中如何实现荔枝保鲜，说起来仍饶有兴味。荔枝果实一旦离开母树，果皮很快失水褐变，果肉随之变质。现代荔枝保鲜，大旨是将冷藏、降低氧气浓度、保持水分结合起来。古代荔枝产地很难采取低温方法，降低氧气浓度、保持水分，主要采用蜜渍法与酒浸法。《清稗类钞》提到的是高粱酒浸泡，除此之外广东还用烧酒（蒸馏米酒）浸泡。
学界对唐代贡荔的产地仍有争议，杨贵妃的荔枝是从岭南还是巴蜀过去的，有不同看法。齐文娥、周松芳《历代贡荔新论》一文认定唐代贡荔来自岭南，觉得苏轼的巴蜀说“实属乡曲之愿”。笔者觉得两说可以并存。杨贵妃生长蜀州，高力士来自岭南高州，两地荔枝成熟期不同，风味各异，杨贵妃可能是两者通吃。借用网络语言来说：小孩子才做选择题，大人全都要。
从宋代开始，鲜荔枝北运的方法之一是蜂蜜保鲜，此法一直沿用到清代。作家黄裳《〈红楼梦〉与荔枝》一文，谈到该书第三十七回探春写花笺感谢宝玉赠鲜荔，宝玉“说这个碟子配上鲜荔枝才好看”。黄裳因小说所写背景过了鲜荔枝上市季节，怀疑曹雪芹此处有“破绽”。其实贾府享用的“鲜荔枝”乃是蜜渍荔枝，可保存较久。曹雪芹祖父曹寅《楝亭词钞》有词咏“蜜渍荔枝”，可证实此说。
虽然《清稗类钞》语涉附会，袁昶与鲜荔枝仍有关系。1889年夏，张之洞在两广总督任上向京中师友致送鲜荔枝，袁昶也分甘同味。农历七月初六袁昶日记称：“座主香涛尚书使至，以荔支三百六十枚见饷，遂再拜荐新影堂前，并分甘于戚友，以荣师赐。”李慈铭收到袁昶转赠荔枝30颗，记入日记中。为感谢张之洞赠荔，袁氏特写成《谢座主南皮公饷荔子启》一文：“复蒙钧使颁赐鲜离支腊鐍四瓶，数之得三百余颗。”（孙之梅整理《袁昶日记》中册第816页）。“腊鐍四瓶”，是说荔枝装入瓶子后用蜡封口，还是每颗荔枝都用蜡壳封装，未见详述。
屈大均曾述荔枝保鲜法：“就树摘完好者，留蒂寸许蜡封之，乃剪去蒂，复以蜡封剪口，以蜜水满浸，经数月味色不变。”（《广东新语》卷二十五）。张之洞有可能是用了《广东新语》的方法，或者这种保鲜法本就代代相传，光绪年间的广东人尚多知之。
陈晓平
责编 刘小磊

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